ブッシェ・ド・ノエルは、クリスマス料理のデザートとして知られていて、
クリスマス料理の締めとして頂きます。
また、ブッシェ・ド・ノエルはロールケーキとして、
またクリームを挟んだお菓子として作られます。
今回は、クリームとしてマロンを選んでみました。
通常は、ラム酒やグランマルニエで香づけされますが、
今回は子供向けのデザートとして使っていません。
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材料
ロールケーキ
砂糖 125g
薄力粉 125g
卵 4
シロップ
お水 10cl
砂糖 50g
マロンのクリーム
マロンパースト 500g
バター （予め小さ目にカットしておく） 100g
生クリム 20cl
表面に塗るクリーム用:
くろいココア 50g
飾り付け
粉砂糖
銀色のデコレーション粒
＜ロールケーキ用スポンジ＞
1. 卵黄と卵白を分けておく。
卵黄に砂糖を加えて混ぜ合わせておく。そこへ薄力粉を４〜５回に
分けて加える。
分けて加える。
2. ボールに卵白を入れ泡立てる。
“２”に“１” を２回に分けて加え、
泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
3. これをクッキングペーパー上に平になるようにヘラで整える。
180Cに温めておいたオーブンで約10分間焼きあげる。
4. 水で湿らせた布巾をスポンジに掛け、それごとひっくり返し、
クッキングペーパーを取り除きます。それを、布巾と一緒にロール状に
巻き、布巾と一緒のまま冷まします。
巻き、布巾と一緒のまま冷まします。
＜シロップ＞
5. お水と砂糖を加えて一旦沸騰させ、ラム酒を加えて混ぜてから冷ます。
＜マロンのクリーム＞
6. マロンパーストにバターを加えて混ぜ合わせておく。
ボールに生クリームを入れ泡立てる。
それにマロンペーストとバターを２回に分けて加え、
泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、
冷蔵庫に入れておく。
＜仕上げ＞
7. スポンジを広げて、内側にハケを使ってシロップを塗ります。
それから、約３分の２のマロンクリームをヘラを使って塗っていきます。
クリームを内側に塗ったら、丸めながらロール状に形を整えます。
8. 50gのチョコレートを湯煎で溶かし、
それをマロンクリームに加えて混ぜ合わせます。
これを、ロールケーキの表面にヘラで塗ります。
塗り終わったら、フォークを使って木のように模様をつけます。
粉砂糖を雪のように振り掛けて、銀色の粒でデコレーションをします。
